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CCP | Assemblage hors-d’œuvre, desserts et « snacking »

CCP Assemblage des hors-d’œuvre, desserts et préparations de type « snacking »

Durée

92H

Centre de formation

et plateau technique

Attestation

Passage du CCP

Code CPF 10687

Formacode 42757

Objectif


Obtenir le CCP Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type ``snacking`` du titre professionnel de niveau V « Agent de restauration »

Contenu de formation


S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle.

Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking : réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d’œuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI)

Compétences transversales de l'emploi

Coût

Sur
devis

Eligibilité

Salariés ou demandeurs d'emploi

Prérequis

Avoir validé son projet professionnel

FICHE PDF

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Ariège 05 61 01 72 47 instep.09@instep-mp.org
Gers et Hautes Pyrénées 05 62 05 39 98 instep.32@instep-mp.org
Haute Garonne 05 34 46 02 73 instep.31toulouse@instep-mp.org
Haute Garonne Muret 05 61 56 11 98 instep.31muret@instep-mp.org
Tarn-et-Garonne et Lot 05.63.66.18.11 instep.82@instep-mp.org

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