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HACCP

Durée

14H

Accueil

Intra ou inter entreprise

Attestation

de formation

Code CPF Non eligible

Formacode 21572

Objectifs


Identifier les principes de la règlementation en relation avec le métier de restaurateur et de la vente à emporter
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP

Séquence 1

L’hygiène en restauration

Cadre légal de l'hygiène en restauration : le pack hygiène
Les risques encourus par les professionnels
Notion d'obligation de résultat

Séquence 2

L’hygiène en pratique

Les dangers et les risques
La TIAC et les microbes
Le couple temps / température
Les sources de contamination : méthode des 5M (DLC/DLUO, Hygiène du personnel, Principes du nettoyage, Désinfection des légumes…)
Principes de la marche en avant

Séquence 3

Comprendre le principe de l'HACCP

Les 14 étapes de l'HACCP
La traçabilité
Les protocoles
Les auto-contrôles

Séquence 4

Le Plan de Maitrise Sanitaire

Le système documentaire
Temps de reprise de certains points et mise en perspective

Coût

Sur
devis

Eligibilité

Chefs d’entreprise, salariés ou demandeur d’emploi

Prérequis

Aucun
critère

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Ariège 05 61 01 72 47 instep.09@instep-mp.org
Gers et Hautes Pyrénées 05 62 05 39 98 instep.32@instep-mp.org
Haute Garonne 05 34 46 02 73 instep.31toulouse@instep-mp.org
Haute Garonne Muret 05 61 56 11 98 instep.31muret@instep-mp.org
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